ادویه ترکیبی
طرز تهیه عدس‌پلو مجلسی و خوش‌عطر با ادویههای طبیعی و سنتی
عدس پلو
عدس‌پلو، این غذای اصیل ایرانی، از آن غذاهایی‌ست که ساده شروع می‌شود اما شاهکار تمام می‌شود. اگر از آن دسته آدم‌هایی هستید که فکر می‌کنند عدس‌پلو فقط ترکیب برنج و عدس است، اجازه بدهید همین ابتدا بگویم: اشتباه می‌کنید! چرا که عدس‌پلو، بازیِ عطرها و طعم‌هاست؛ یک اجرای هماهنگ از ادویههای معطر و سنتی، که در نهایت، غذایی مغذی، مقوی و خاطره‌ساز خلق می‌کند.
در این دستور، با شما همراه می‌شویم تا یک عدس‌پلوی خوش‌رنگ و لعاب، با گوشت یا بدون آن، همراه با کشمش، پیاز داغ، دارچین و ادویههای مخصوص درست کنیم؛ با همان ته‌دیگ محبوبی که همه سر آن رقابت می‌کنند!
چرا عدس‌پلو هنوز هم محبوب است؟
عدس‌پلو از آن غذاهایی‌ست که هم در مراسم مذهبی مثل نذری‌ها و افطاری‌ها دیده می‌شود، هم در سفره‌های ساده‌ی روزمره.
✔ منبع عالی پروتئین گیاهی و آهن برای همه، به‌ویژه کودکان و زنان.
✔ بسیار سیرکننده و مفید برای کسانی که در رژیم غذایی سالم هستند.
✔ ادویه‌پذیر و قابل شخصی‌سازی: میتوانید آن را شیرین، تند، یا متعادل بپزید.
✔ مناسب برای گیاه‌خواران (در نسخه‌ی بدون گوشت).
عدس‌پلو یعنی جایگزینی سالم، مقرون‌به‌صرفه و خوشمزه برای غذاهای پرچرب و سنگین، با طعمی که از دل طبیعت می‌آید.
طرز تهیه عدس‌پلو مجلسی با گوشت و کشمش
مواد لازم برای ۴ نفر:
-
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
-
عدس: ۱ پیمانه
-
گوشت چرخ‌کرده یا گوشت قلقلی: ۳۰۰ گرم (اختیاری)
-
پیاز: ۲ عدد متوسط
-
کشمش پلویی: ۱ پیمانه
-
روغن، نمک، زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
ادویههای مورد نیاز:
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
-
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
-
پودر زیره: نصف قاشق چای‌خوری
-
پودر زنجبیل: نوک قاشق (اختیاری)
-
پودر هل: نوک قاشق (برای عطر بیشتر)
-
پودر سیر و پودر پیاز: هرکدام نصف قاشق چای‌خوری (برای تفت گوشت)
مراحل تهیه، با عشق و دقت
۱. آماده‌سازی عدس
عدس‌ها را پاک کرده و خوب بشویید. سپس با ۲ پیمانه آب و کمی زردچوبه و نمک، روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند ولی له نشوند. این مرحله را با حوصله انجام دهید چون بافت عدس مهم است.
۲. برنج را آماده کنید
برنج را با آب و نمک چند ساعت بخیسانید. سپس در قابلمه‌ای بزرگ آب را بجوشانید، برنج را اضافه کنید و پس از چند دقیقه (وقتی دانه‌ها کمی نرم شدند ولی هنوز مغزپخت نشده‌اند) آبکش کنید.
همزمان، برنج آبکش‌شده را با عدس پخته شده مخلوط کنید. اگر دوست دارید میتوانید کمی دارچین لابه‌لای آن بپاشید تا عطر بیشتری بگیرد.
۳. تهیه مایه گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید. وقتی طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.
حالا وقت آن است که ادویه‌ها بدرخشند: زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، کمی پودر زنجبیل و زیره را اضافه کنید و حسابی با گوشت تفت دهید. اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید، این ادویه‌ها را با آن مخلوط کرده و قلقلی‌های کوچک درست کنید و سرخ کنید.
کمی زعفران دم‌کرده و دارچین هم به مایه‌ی گوشتی اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد.
۴. تفت دادن کشمش (راز عطر شیرین و ملایم)
کشمش‌ها را بشویید و در مقدار کمی روغن یا کره تفت دهید. میتوانید کمی دارچین هم به آن بزنید. اگر طبع شیرین‌تری دارید، این مرحله را جدی بگیرید!
۵. دم‌گذاری با ته‌دیگ طلایی
ته قابلمه را کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه‌تان (نان، سیب‌زمینی یا برنج زعفرانی) قرار دهید. حالا یک لایه از ترکیب برنج و عدس، سپس مقداری از مایه گوشت و کشمش، و دوباره برنج. این لایه‌ها را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در آخر، کمی روغن داغ یا کره، همراه با زعفران آب‌کرده روی پلو بدهید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید غذا حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
فوت‌وفن‌ها و نکات حرفه‌ای عدس‌پلو
-
عدس را بیش‌ازحد نپزید تا هنگام دم‌کشیدن له نشود.
-
دارچین را در دو مرحله استفاده کنید: یکی لابه‌لای برنج، یکی در مایه گوشتی یا کشمش.
-
اگر گیاه‌خوار هستید، مایه گوشت را حذف کرده و از پیازداغ، کشمش، کمی گردو و دارچین استفاده کنید.
-
میتوانید کمی پودر هل یا گلاب در زعفران استفاده کنید تا عطر آن عمیق‌تر شود.
-
برای ته‌دیگ مجلسی، برنج زعفرانی یا سیب‌زمینی حلقه‌ای انتخاب کنید.
🌿 جعبه پیشنهاد ادویههای عدس‌پلو از فروشگاه «یک ریشه»
برای داشتن یک عدس‌پلوی واقعی و معطر، توصیه می‌کنیم از ادویههای خالص و تازه‌ی عطاری «یک ریشه» استفاده کنید:
-
زردچوبه اعلا
-
فلفل سیاه آسیاب‌نشده
-
دارچین درجه یک (چوب یا پودر)
-
پودر زیره سبز
-
پودر سیر و پیاز طبیعی
-
پودر زنجبیل تازه
-
پودر هل عطری
📦 این ادویه‌ها همگی در فروشگاه «یک ریشه» با تضمین کیفیت و ارسال سریع در دسترس هستند.
خلاصه دستور عدس‌پلو
مواد اصلی: برنج، عدس، گوشت یا پیاز داغ، کشمش
ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر سیر، پودر پیاز، زیره، هل، زنجبیل
طرز تهیه سریع:
-
عدس را بپزید.
-
گوشت را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید.
-
کشمش را در کره تفت دهید.
-
برنج را آبکش کرده و با عدس مخلوط کنید.
-
برنج، مایه گوشت و کشمش را لایه‌لایه بچینید و دم کنید.
اگر این عدس‌پلو را درست کردید، حتماً عکسش را برای ما بفرستید یا در بخش نظرات تجربه‌تان را بنویسید. چه با گوشت، چه گیاهی، مطمئن باشید این غذا دل هر مهمانی را می‌برد.
🍴 شما معمولاً عدس‌پلو را با چه چاشنی یا همراهی سرو می‌کنید؟ ترشی؟ سالاد شیرازی؟ ماست موسیر؟
