ادویه ترکیبی
قورمه‌سبزی یا قرمه سبزی؟ دستور پخت قورمه‌سبزی اصیل ایرانی
دستور پخت قورمه‌سبزی اصیل ایرانی؛ راز طعمی که فراموش نمی‌شود
اگر اهل غذاهای ایرانی باشید، حتماً با قورمه‌سبزی، این خورش خوش‌رنگ و خوش‌عطر آشنا هستید. اما واقعاً چرا قورمه‌سبزی در دل همه‌ی ما جا دارد؟ پاسخ ساده است: عطر بینظیر سبزی‌های تفت‌خورده، گوشت نرم و پُرملات، لیمو عمانی ترش و ادویه‌ای که تمام طعم‌ها را به‌هم پیوند می‌دهد. اما چطور می‌شود یک قورمه‌سبزی جانانه پخت که هم جا افتاده باشد، هم خوش‌عطر و بدون تلخی؟
چرا قورمه‌سبزی برای مامهم است؟
قورمه‌سبزی فقط یک غذا نیست، بلکه بخشی از فرهنگ و حافظه‌ی جمعی ما ایرانی‌هاست. این خورش سنتی در همه‌ی مناطق ایران با تنوع‌هایی جزئی طبخ می‌شود، اما پایه‌ی اصلی آن همیشه سبزی، گوشت، لوبیا و لیمو عمانی‌ست. برخی در شمال کشور، آن را با گوجه سرخ‌شده و بادمجان سرو می‌کنند، در تبریز از لوبیا چشم‌بلبلی استفاده می‌شود و در جنوب، رب گوجه به آن اضافه می‌کنند. اما در همه‌ی این نسخه‌ها، یک اصل ثابت است: عطر سبزی و چاشنی درست، قورمه‌سبزی را به یک غذای تکرارنشدنی تبدیل می‌کند.
طرز تهیه قورمه‌سبزی سنتی؛ مرحله‌به‌مرحله
مواد لازم:
| مواد | مقدار |
|---|---|
| تره | ۲۵۰ گرم |
| جعفری | ۲۵۰ گرم |
| اسفناج | ۲۰۰ گرم |
| شنبلیله | ۱۵۰ گرم |
| گشنیز | ۱۵۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۲۰۰ گرم (خیسانده از شب قبل) |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۳۰۰ گرم (خورشتی خرد شود) |
| پیاز | ۱ عدد درشت، نگینی خرد شده |
| روغن گیاهی | ¼ پیمانه |
| لیمو عمانی خشک | ۳ عدد |
| زردچوبه | ½ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آب‌لیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
مراحل تهیه:
۱. آماده‌سازی و تفت سبزی:
-
سبزی‌ها را پاک کرده، خوب بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند.
-
با چاقوی تیز روی تخته سبزی‌ها را ریز ریز خرد کنید.
-
در ماهیتابه‌ای بزرگ، با کمی روغن گیاهی سبزی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب آن کشیده شود و رنگش تیره شود (نه سوخته!).
-
۲. پخت لوبیا:
-
لوبیاهای قرمز را پس از خیساندن در آب تازه بجوشانید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا نرم شوند. سپس آبکش کنید.
۳. تفت گوشت:
-
در قابلمه، پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
-
گوشت را اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۴. اضافه‌کردن مواد و پخت نهایی:
-
سبزی تفت‌خورده و لوبیای پخته را به قابلمه اضافه کنید.
-
آب جوش به اندازه‌ای بریزید که روی مواد را بپوشاند.
-
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده، ابتدا نیم ساعت در آب گرم بخیسانید و در ساعت آخر پخت به غذا اضافه کنید.
-
خورش را حدود ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
-
در پایان، نمک و آب‌لیمو را اضافه کرده و بچشید.
نکات مهم و اشتباهات رایج در پخت قورمه‌سبزی
-
سبزی را زیاد سرخ نکنید: رنگ سبزی باید تیره شود ولی نه تا حد سوختن. سبزی سوخته باعث تلخی خورش می‌شود.
-
لیمو عمانی را مستقیماً نیندازید: لیمو خشک اگر بدون خیساندن به غذا اضافه شود، تلخی ایجاد می‌کند.
-
سبزی درشت خرد نشود: سبزی ریز شده باعث غلظت و بافت بهتر خورش می‌شود.
-
از لوبیای نپخته استفاده نکنید: لوبیای خام باعث نفخ و نپزیدن کامل غذا می‌شود.
-
خورش را با عجله نپزید: جا افتادن خورش حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان می‌برد.
🌿 پیشنهاد ویژه «یک ریشه» برای طعم بهتر قورمه‌سبزی:
برای داشتن یک خورش اصیل و خوش‌عطر، از سبزی خشک قورمه‌سبزی «یک ریشه» استفاده کنید. این سبزی‌ها با دقت بالا و با حفظ عطر طبیعی‌شان خشک شدهاند و نسبت دقیق هر سبزی در آن رعایت شده است. همچنین زردچوبه خالص و آسیاب‌نشده «یک ریشه» عطری گرم و خاکی به خورشت شما می‌دهد.
قورمه‌سبزی فقط غذایی خوشمزه نیست، بلکه نماد اصالت، صبر و عشق در آشپزی ایرانی‌ست. با رعایت چند نکته ساده و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، میتوانید این خورشت سنتی را دقیقاً مثل مادربزرگ‌ها بپزید. اگر این دستور را امتحان کردید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید.
📌 برای دیدن دیگر دستورهای سنتی و آشنایی با ادویه‌ها و سبزیجات خشک «یک ریشه»، همین حالا به فروشگاه ما سر بزنید!
به به چقدر عالی بود